Még egy kemény marhahúsdarabból is készülhet zsenge, szaftos és finom étel.Vannak azonban, akik elkezdik újra feltalálni a kereket, és a végén gumit kapnak a tányérjukba.A bűnös a gyakori konyhai hibák.Íme, amire a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy figyeljünk oda.
Például soha ne olvassa ki a húst, ha az a fagyasztóban állt.Ha elkezdi áztatni vagy mikrohullámú sütőben újramelegíteni, a hús kemény és száraz lesz.Csak idő előtt helyezze át a felvágottat a fagyasztóból a hűtőszekrény alsó polcára , és vacsoraidőre a hús tökéletesen felkészült lesz bármilyen kulináris remekműhöz.
Soha ne vágja túl finomra a marhahúst.Nem fog gyorsabban megfőni, és nem lesz édesebb. Főzzük egyben , hogy a szaft megmaradjon benne.A húst minimális hőfokon kell párolni.
Az edénynek optimális méretűnek kell lennie.A felesleges víz íztelenné teszi a húslevest, a hús pedig kemény lesz. Ökölszabály: kb. 2,5 liter víz 1 kg marhahúsra.
Hiba a főzés befejezése után sózni.A tapasztalt szakácsok szinte először sóznak.Ez segít megőrizni a szaftosságot.A só megköti a húsban lévő vízmolekulákat.Emellett megpuhítja a marhahúst és lassítja a fehérje alvadását.Ha a főzés 1,5-2 órán át tart, a sózást a kezdés után 30 perccel kell hozzáadni.
